噴(pen)霧(wu)與(yu)冷凍(dong)幹(gan)燥機(ji)的區(qu)別(bie)

　　噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥法(fa)通(tong)常被用(yong)於(yu)去(qu)除(chu)原(yuan)料中(zhong)水份。除(chu)此之(zhi)外(wai)，它(ta)還有著(zhe)其(qi)它(ta)多種用(yong)途，例如：改變(bian)物(wu)質的(de)大小、外(wai)形或(huo)密度(du)，它(ta)能(neng)在生(sheng)產(chan)過程(cheng)中協助添加其(qi)它(ta)成(cheng)份，有(you)助於(yu)生產(chan)質量(liang)標準嚴格的(de)產(chan)品。
 

　　噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥生(sheng)產(chan)果(guo)蔬粉(fen)能(neng)夠保(bao)留(liu)新(xin)鮮(xian)水(shui)果(guo)和(he)蔬菜的營養(yang)成(cheng)分(fen)，而(er)且(qie)體(ti)積縮小了(le)70%，便(bian)於食用(yong)和(he)運輸(shu)。
 

　　此為(wei)以新(xin)鮮(xian)南(nan)瓜(gua)為(wei)例，做的壹個噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥南(nan)瓜(gua)粉(fen)營養(yang)成(cheng)分(fen)對(dui)比(bi)表：
 

　　幹(gan)燥技(ji)術可分(fen)高(gao)溫和(he)低溫幹(gan)燥，噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥是(shi)用高(gao)溫噴(pen)霧(wu)，但是(shi)實(shi)驗(yan)之(zhi)中有樣(yang)品遇(yu)到高(gao)溫會(hui)氧(yang)化(hua)，那這樣(yang)我們可以采(cai)用冷凍(dong)幹(gan)燥!
 

　　冷凍(dong)幹(gan)燥又(you)稱升(sheng)華(hua)幹(gan)燥。將(jiang)含水物(wu)料冷凍(dong)到冰(bing)點(dian)以(yi)下，使(shi)水轉(zhuan)變(bian)為(wei)冰(bing)，然(ran)後在較(jiao)高真空下將(jiang)冰(bing)轉(zhuan)變(bian)為(wei)蒸氣(qi)而(er)除(chu)去(qu)的(de)幹(gan)燥方(fang)法(fa)。物(wu)料可先(xian)在冷凍(dong)裝置(zhi)內冷凍(dong)，再進(jin)行幹(gan)燥。但也(ye)可直(zhi)接(jie)在幹(gan)燥室(shi)內經(jing)迅(xun)速(su)抽(chou)成(cheng)真(zhen)空而冷凍(dong)。升華生(sheng)成(cheng)的(de)水蒸氣(qi)借(jie)冷凝(ning)器除(chu)去(qu)。升(sheng)華(hua)過(guo)程(cheng)中所(suo)需的汽(qi)化(hua)熱量，壹(yi)般用(yong)熱(re)輻(fu)射供給(gei)。
 

　　其(qi)原理為(wei)由物(wu)理學(xue)可知(zhi)，水有(you)三(san)相，O點為(wei)三相共點，OA為(wei)冰(bing)的(de)融解點。根(gen)據壓(ya)力減小、沸(fei)點下降的(de)原理，只(zhi)要(yao)壓(ya)力在三(san)相點壓(ya)力之(zhi)下(壓(ya)力646.5Pa以(yi)下，溫度(du)0℃以(yi)下)，物(wu)料中(zhong)的水(shui)分(fen)則(ze)可從(cong)水(shui)不經(jing)過(guo)液相而直(zhi)接(jie)升(sheng)華(hua)為(wei)水汽(qi)。根(gen)據這個原理(li)，就(jiu)可以先(xian)將(jiang)食品的(de)濕(shi)原料(liao)凍結至冰(bing)點(dian)之(zhi)下，使(shi)原料(liao)中的(de)水分(fen)變(bian)為(wei)固態冰(bing)，然(ran)後在適(shi)當(dang)的(de)真空環(huan)境(jing)下，將(jiang)冰(bing)直(zhi)接(jie)轉(zhuan)化(hua)為(wei)蒸汽(qi)而(er)除(chu)去(qu)，再用真空系統中的水汽(qi)凝(ning)結(jie)器將水(shui)蒸汽(qi)冷凝(ning)，從(cong)而(er)使(shi)物(wu)料得(de)到幹(gan)燥。這種利(li)用真空冷凍(dong)獲(huo)得幹(gan)燥的(de)方法(fa)，是水(shui)的(de)物(wu)態變(bian)化(hua)和(he)移動(dong)的過(guo)程，這個過程(cheng)發(fa)生在低(di)溫低(di)壓(ya)下，因(yin)此，冷凍(dong)幹(gan)燥的(de)基(ji)本原理(li)是在低(di)溫低(di)壓(ya)下傳(chuan)熱傳(chuan)質的機(ji)理(li)。
 

　　冷凍(dong)幹(gan)燥機(ji)有下列(lie)優(you)點：
 

　　壹(yi).冷凍(dong)幹(gan)燥機(ji)在低(di)溫下進(jin)行，因此對(dui)於(yu)許多熱(re)敏性的(de)物(wu)質特(te)別(bie)適(shi)用。如蛋(dan)白質(zhi)、微(wei)生(sheng)物(wu)之類不會(hui)發(fa)生變(bian)性(xing)或(huo)失(shi)去(qu)生(sheng)物(wu)活力。因(yin)此在醫藥(yao)上(shang)得(de)到廣(guang)泛(fan)地(di)應用(yong)。
 

　　二(er).在低(di)溫下幹(gan)燥時(shi)，物(wu)質中(zhong)的壹(yi)些揮(hui)發性成(cheng)分(fen)損失(shi)很小(xiao)，適合(he)壹(yi)些化(hua)學產(chan)品，藥(yao)品和(he)食品幹(gan)燥。
 

　　三(san).在冷凍(dong)幹(gan)燥過(guo)程中(zhong)，微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)酶的(de)作(zuo)用無法(fa)進(jin)行，因此能(neng)保持原(yuan)來的(de)性裝。
 

　　四.由於在凍(dong)結(jie)的(de)狀(zhuang)態下進(jin)行幹(gan)燥，因(yin)此體(ti)積幾(ji)乎不變(bian)，保(bao)持了(le)原來的(de)結構，不會(hui)發(fa)生濃(nong)縮現象。
 

　　五(wu).幹(gan)燥後(hou)的物(wu)質疏(shu)松多(duo)孔(kong)，呈海綿狀(zhuang)，加(jia)水(shui)後溶(rong)解迅速(su)而(er)*，幾(ji)乎立(li)即(ji)恢(hui)復原(yuan)來的(de)性狀(zhuang)。
 

　　六(liu).由於幹(gan)燥在真(zhen)空下進(jin)行，氧(yang)氣(qi)極少，因此壹(yi)些易(yi)氧(yang)化(hua)的物(wu)質得(de)到了(le)保護。
 

　　七(qi).幹(gan)燥能(neng)排(pai)除(chu)95-99%以(yi)上(shang)的(de)水(shui)份，使(shi)幹(gan)燥後(hou)產(chan)品能(neng)長期保存而不致(zhi)變(bian)質(zhi)