噴霧幹(gan)燥(zao)機(ji)與冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)比(bi)較

噴霧幹(gan)燥(zao)是系統(tong)化(hua)技術應(ying)用(yong)於物(wu)料(liao)幹(gan)燥(zao)的壹(yi)種方(fang)法。於幹(gan)燥(zao)室中將稀(xi)料(liao)經霧化(hua)後(hou)，在(zai)與 熱(re)空(kong)氣的接(jie)觸中，水分(fen)迅速汽化(hua)，即得到(dao)幹(gan)燥(zao)產(chan)品。該(gai)法能直接(jie)使(shi)溶液、乳濁液(ye)幹(gan)燥(zao)成(cheng)粉(fen)狀(zhuang)或顆(ke)粒狀(zhuang)制品，可(ke)省(sheng)去蒸(zheng)發(fa)、粉碎(sui)等(deng)工序(xu)。
其原理為通過機械(xie)作用(yong)，將需(xu)幹(gan)燥(zao)的物(wu)料(liao)，分(fen)散成(cheng)很細(xi)的像霧壹(yi)樣(yang)的微(wei)粒(li)，（增(zeng)大(da)水分(fen)蒸發(fa)面(mian)積，加(jia)速幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)）與熱(re)空(kong)氣接(jie)觸，在(zai)瞬間(jian)將大(da)部(bu)分(fen)水分(fen)除去，使(shi)物(wu)料(liao)中的固(gu)體物(wu)質(zhi)幹(gan)燥(zao)成(cheng)粉(fen)末。
噴霧幹(gan)燥(zao)機(ji)是瞬間(jian)的高(gao)溫(wen)，水分(fen)迅速氣化(hua)，幹(gan)燥(zao)效(xiao)果(guo)好(hao)！同(tong)時(shi)，噴霧幹(gan)燥(zao)的顆(ke)粒較較(jiao)均(jun)勻，有很好的流(liu)散性(xing)。
食品的噴霧幹(gan)燥(zao)：
有(you)些(xie)植(zhi)物的營(ying)養(yang)成(cheng)份會因高溫而喪失(shi)，對(dui)這(zhe)些植(zhi)物來(lai)說，冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)是壹(yi)個(ge)有效(xiao)的濃縮(suo)保(bao)存(cun)方(fang)法，然(ran)而，有(you)些(xie)植(zhi)物確(que)需(xu)yi定(ding)的溫(wen)度(du)以(yi)去除(chu)毒(du)性，對(dui)這(zhe)些植(zhi)物而言，噴霧幹(gan)燥(zao)技(ji)術(shu)則(ze)是再理(li)想(xiang)不(bu)過(guo)的了。以(yi)大(da)豆為例(li)，其(qi)濃縮(suo)過程(cheng)需(xu)要(yao)yi定的溫(wen)度(du)，以(yi)去除(chu)壹(yi)種叫作胰蛋(dan)白(bai)黴抑(yi)制劑（ trypsin inhibitors ）的物(wu)質(zhi) ( 這(zhe)種物質(zhi)會(hui)阻(zu)礙消(xiao)化(hua)和分(fen)解(jie)蛋(dan)白(bai)質(zhi) ) 。
噴霧幹(gan)燥(zao)機(ji)往(wang)往是制造過(guo)程(cheng)中Z後(hou)的壹(yi)個(ge)步(bu)驟，它就(jiu)是經由(you)不(bu)斷的噴霧、混合(he)和(he)幹(gan)燥(zao)來(lai)使(shi)物(wu)質(zhi)從(cong)液體變(bian)為粉(fen)末。在(zai)眾多儲(chu)存(cun)食物(wu)的技(ji)術(shu)中(zhong)，噴霧幹(gan)燥(zao)法有其*的性(xing)。因為此(ci)技(ji)術所使(shi)用(yong)的溫(wen)度(du)並不(bu)是很高(gao)，所以(yi)在(zai)去除(chu)微(wei)生物汙(wu)染(ran)的同(tong)時(shi)，仍(reng)可以(yi)有效(xiao)保(bao)留(liu)食物(wu)的味道(dao)、色(se)澤(ze)和營養(yang)。
噴霧幹(gan)燥(zao)法通常被(bei)用(yong)於去除(chu)原料(liao)中水份。除此(ci)之外(wai)，它(ta)還(hai)有(you)著(zhe)其(qi)它(ta)多種用(yong)途，例(li)如：改(gai)變(bian)物(wu)質(zhi)的大(da)小(xiao)、外(wai)形(xing)或密(mi)度(du)，它能在(zai)生產過(guo)程(cheng)中協助添(tian)加其(qi)它成(cheng)份，有助(zhu)於(yu)生產質(zhi)量標(biao)準(zhun)Z嚴(yan)格(ge)的產(chan)品。
噴霧幹(gan)燥(zao)生產果(guo)蔬粉能夠(gou)保(bao)留(liu)新鮮(xian)水果(guo)和(he)蔬菜(cai)的營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，而且(qie)體積(ji)縮(suo)小(xiao)了70%，便於食(shi)用(yong)和運(yun)輸。
此(ci)為以(yi)新鮮(xian)南(nan)瓜(gua)為例(li)，做(zuo)的壹(yi)個(ge)噴霧幹(gan)燥(zao)南(nan)瓜(gua)粉(fen)營養(yang)成(cheng)分(fen)對(dui)比(bi)表：

幹(gan)燥(zao)技(ji)術(shu)可分(fen)高溫(wen)和(he)低(di)溫幹(gan)燥(zao)，噴霧幹(gan)燥(zao)是用(yong)高溫(wen)噴霧，但(dan)是實(shi)驗(yan)之中有樣(yang)品遇(yu)到(dao)高溫會氧(yang)化(hua)，那這(zhe)樣(yang)我(wo)們可以(yi)采(cai)用(yong)冷凍(dong)幹(gan)燥(zao)！
冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)又(you)稱升華(hua)幹(gan)燥(zao)。將含(han)水物(wu)料(liao)冷凍(dong)到(dao)冰(bing)點(dian)以(yi)下，使(shi)水轉(zhuan)變(bian)為冰(bing)，然(ran)後(hou)在(zai)較高(gao)真(zhen)空(kong)下將冰(bing)轉(zhuan)變(bian)為蒸(zheng)氣而除(chu)去的幹(gan)燥(zao)方(fang)法。物料(liao)可先在(zai)冷凍(dong)裝(zhuang)置(zhi)內(nei)冷凍(dong)，再(zai)進行(xing)幹(gan)燥(zao)。但(dan)也可(ke)直接(jie)在(zai)幹(gan)燥(zao)室內經迅速抽成(cheng)真(zhen)空而冷(leng)凍(dong)。升華(hua)生成的水蒸(zheng)氣借(jie)冷(leng)凝(ning)器(qi)除去。升華(hua)過(guo)程(cheng)中所需(xu)的汽化(hua)熱(re)量，壹(yi)般(ban)用(yong)熱(re)輻(fu)射(she)供(gong)給(gei)。
其(qi)原理為由(you)物理(li)學可知，水有(you)三相(xiang)，O點(dian)為三相(xiang)共點(dian)，OA為冰(bing)的融(rong)解(jie)點(dian)。根(gen)據壓(ya)力(li)減小(xiao)、沸點下降(jiang)的原理，只(zhi)要壓(ya)力(li)在(zai)三相(xiang)點(dian)壓(ya)力(li)之下（壓(ya)力(li)646.5Pa以(yi)下，溫(wen)度(du)0℃以(yi)下），物(wu)料(liao)中的水分(fen)則(ze)可(ke)從(cong)水不(bu)經(jing)過(guo)液(ye)相(xiang)而直接(jie)升華(hua)為水汽。根(gen)據這(zhe)個(ge)原理，就(jiu)可以(yi)先將食(shi)品的濕(shi)原料(liao)凍(dong)結(jie)至(zhi)冰(bing)點(dian)之下，使(shi)原料(liao)中的水分(fen)變(bian)為固(gu)態(tai)冰(bing)，然(ran)後(hou)在(zai)適當的真(zhen)空(kong)環(huan)境下，將冰(bing)直接(jie)轉化(hua)為蒸(zheng)汽而除(chu)去，再(zai)用(yong)真空(kong)系統(tong)中的水汽凝結(jie)器(qi)將水蒸(zheng)汽冷凝(ning)，從(cong)而使(shi)物(wu)料(liao)得到(dao)幹(gan)燥(zao)。這(zhe)種利用(yong)真空(kong)冷凍(dong)獲(huo)得幹(gan)燥(zao)的方(fang)法，是水的物(wu)態(tai)變(bian)化(hua)和移動的過(guo)程(cheng)，這(zhe)個(ge)過程(cheng)發生在(zai)低溫(wen)低(di)壓(ya)下，因此(ci)，冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)的基(ji)本原理是在(zai)低溫(wen)低(di)壓(ya)下傳熱(re)傳質(zhi)的機(ji)理(li)。
冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)有(you)下列(lie)優(you)點(dian)：
壹(yi)．冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)在(zai)低溫(wen)下進行(xing)，因此(ci)對(dui)於(yu)許(xu)多熱(re)敏性的物(wu)質(zhi)適(shi)用(yong)。如蛋白(bai)質(zhi)、微(wei)生物之類(lei)不(bu)會(hui)發(fa)生變(bian)性(xing)或失(shi)去生物活(huo)力。因此(ci)在(zai)醫藥(yao)上(shang)得到(dao)廣泛地(di)應(ying)用(yong)。
二．在(zai)低溫(wen)下幹(gan)燥(zao)時(shi)，物(wu)質(zhi)中(zhong)的壹(yi)些(xie)揮(hui)發(fa)性(xing)成(cheng)分(fen)損失(shi)很小(xiao)，適合壹(yi)些(xie)化(hua)學產品，藥(yao)品和(he)食品幹(gan)燥(zao)。
三．在(zai)冷凍(dong)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中，微(wei)生物的生長(chang)和酶的作用(yong)無法進行(xing)，因此(ci)能保(bao)持原來(lai)的性(xing)裝(zhuang)。
四(si)．由(you)於在(zai)凍(dong)結(jie)的狀(zhuang)態(tai)下進行(xing)幹(gan)燥(zao)，因此(ci)體積(ji)幾乎不(bu)變(bian)，保(bao)持了原來(lai)的結(jie)構(gou)，不(bu)會(hui)發(fa)生濃縮(suo)現象。
五．幹(gan)燥(zao)後(hou)的物(wu)質(zhi)疏松多孔，呈海綿(mian)狀(zhuang)，加水後(hou)溶解(jie)迅(xun)速而，幾乎立即(ji)恢(hui)復原來(lai)的性(xing)狀(zhuang)。
六．由(you)於幹(gan)燥(zao)在(zai)真空(kong)下進行(xing)，氧(yang)氣(qi)少(shao)，因此(ci)壹(yi)些(xie)易氧(yang)化(hua)的物(wu)質(zhi)得到(dao)了保(bao)護。
七(qi)．幹(gan)燥(zao)能排除(chu)95-99%以(yi)上(shang)的水份，使(shi)幹(gan)燥(zao)後(hou)產品能長(chang)期保(bao)存(cun)而不(bu)致(zhi)變(bian)質(zhi)。
噴霧幹(gan)燥(zao)機(ji)（JT-8000Y）和(he)冷凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)何(he)有優(you)缺(que)點，噴霧幹(gan)燥(zao)的特(te)點是水分(fen)迅速氣化(hua)，幹(gan)燥(zao)效(xiao)果(guo)好(hao)！同(tong)時(shi)，噴霧幹(gan)燥(zao)速度(du)快，顆(ke)粒較較(jiao)均(jun)勻，有很好的流(liu)散性(xing)。但(dan)是高溫(wen)噴霧會(hui)破(po)壞(huai)產品的組(zu)織結構(gou)，冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)的特(te)點是低溫(wen)下冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)，樣(yang)品處(chu)理(li)量少(shao)，時(shi)間(jian)長(chang)！